20120530食来运转视频全集：烧麦的做法

 

该视频主要文字介绍：

烧麦的做法

自明代以来，烧麦即为长汀的风味小吃。烧麦状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”，便叫“烧麦”。

原料

面粉500克，地瓜粉300克，豆腐4块，花生油、瘦肉、香菇、墨鱼、小葱、明笋干适量;麻油、酱油适量。

做法

1.面粉500克，清水300克，用水拌和成团，搓成长条，再切成丁，用手压扁，用擀面榴加工成很薄的面皮。

2.笋干洗净，下锅煮熟透，剁成“笋泥”，沥干水;然后将瘦肉、香菇、明笋干、墨鱼等配料切成小粒，小葱切成葱花，一起放油锅中炒熟，加入精盐酱油，用盆盛起。

3.豆腐、地瓜粉拌匀，连同其他熟料共制成馅心盛盆待用。

4.把加工好的面皮，包上馅心做成石榴状，放入蒸笼，旺火蒸20分钟，即可取出装盘，边装边淋上熟食油、麻油。

特色

清香可口、皮薄馅香。

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百花烧麦是山西大同凤临阁名吃。传说庚子年八月三十日慈禧太后偕光绪西逃路经大同，派太监李莲英到凤临阁点菜，厨师精心制作了9笼“百花烧麦”，透明晶亮的薄皮中，包着鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔9种肉馅，烧麦上端制成牡丹、荷花、玫瑰、芍药、玉兰、月季、秋菊、杜鹃、梅花9种花形，故取名“百花烧麦”。烧麦出笼，顿时鲜香四溢。

观其外形，雪白剔透，晶莹通明，皮薄如蝉翼，柔软而有韧性;用筷子挟起来垂垂似悬胆，置于盘中团团如花儿般。吃一口一嘴油，细嚼一团肉。慈禧食后将自己专用的一套银制餐具赏给厨师。从此，凤临阁的百花烧麦名扬三晋，历久不衰。

百花烧麦的做法

原料

烧麦皮：面粉200克、温水100克。

烧麦馅：羊肉、芝麻、油、料酒、生抽、盐、姜末、葱碎、花椒、水、胡萝卜。

烧麦馅做法

1.肉馅里放入生抽、芝麻油、料酒和盐搅拌均匀。

2.放入姜末和葱碎拌匀。

3.倒入花椒水搅拌上劲(花椒放入开水中浸泡2-3小时为花椒水)。

4.胡萝卜剁碎挤出水分放入肉馅中，再在胡萝卜碎上倒上适量的芝麻油拌与肉馅均匀即成烧卖馅。