20150221东南食来运转视频：豆腐皮春卷的做法

       

该视频主要文字介绍：

豆腐皮春卷的做法

原料

豆腐皮(豆油皮)五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜末各适量。

制作

1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆;

2.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅;

3.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。

4.原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

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春卷的做法

原料

冬笋、韭黄、香菇、腿肉、春卷皮、面粉一点点。盐、花雕酒、淀粉、水淀粉。

做法

1. 肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。

2. 冬笋切丝;香菇切丝;韭黄切段。

3. 少许面粉，加入适量水，搅匀成面粉水备用。

制作过程(一)馅

1. 笋丝在水中煮一会儿，捞出沥干。

2. 锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。

3. 锅内热油，加入香菇炒软。

4. 加入韭黄，翻炒一会儿。

5. 加入笋丝和肉丝。

6. 加入适量盐，炒匀。

制作过程(二)包制

1. 取适量凉透后的馅，放在春卷皮的一端。

2. 折起。

3. 两侧向内折起。

5. 继续卷起，收口处轻压即可。

6. 锅内热较多油，加入春卷，中火炸至金黄色即可。