20150612东南卫视食来运转：炒素鳝丝的做法

炒素鳝丝是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一道食物。素鳝丝中含有很多的维生素和能量。多吃素鳝丝对我们的身体十分有好处。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炒素鳝丝呢?接下来就让我们跟着视频一起来学习吧!

该视频主要文字介绍：

炒素鳝丝怎么做

主料： 香菇(鲜) 250克 冬笋 125克

辅料： 柿子椒 50克

调料： 植物油 50克 盐 5克 味精 2克 料酒 5克 白砂糖 5克 姜 10克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

炒素鳝丝的做法

1.先把淀粉加入适当的水调匀，然后将冬菇切成差不多大小的一段一段的。

2.洗净，用水淀粉和精盐调匀上浆，即成半成品的素鳝丝。红椒去蒂去籽，切丝;净冬笋、姜切丝。

3.将精盐、白糖、味精、水淀粉、香油调成汁。

4.将锅里面加入植物油，等油烧热的时候，把素鳝丝放进去爆炒。

5.锅内留底油，下入冬笋丝、红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，下入素清汤50毫升，烹料酒，倒入芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。

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爆炒鳝鱼丝

1、水发香菇去蒂，沿边缘螺旋剪成1厘米宽、4厘米长的条，挤干水。

2、把冬笋、青椒、红泡椒都切成丝块状的。

3、各种调味品混匀成芡汁。

4、将挤干水的香菇条用干淀粉抓匀，成“鳝丝”。

5、油锅上火，烧至6成热时下入“鳝丝”，至外脆时捞出。

6、油温继续烧至9成热，将“鳝丝”下入后，见油面少汽泡时立刻捞出。

7、炒锅洗净上火，加底油少许，加入调好的芡汁、冬笋丝、青椒丝、红泡椒丝烧沸，加水淀粉少许，调匀，下入热油少许，迅速将炸好的“鳝丝”下锅，快速翻炒均匀，起锅转盘即成。