20140424食全食美菜谱：邓伯庚讲香辣豆腐做法

 

豆腐是我们经常吃的一种食物，豆腐的营养价值很高，常吃豆腐对我们的身体很有好处，而且豆腐的做法很多，这也是人们爱吃豆腐的原因。下面就让我们的邓伯庚大厨来教教大家怎么做香辣豆腐煲吧。

该视频主要文字介绍：

在一个砂锅里放一些豆腐、香菇、肉类等一些食材，慢慢的炖，吃起来特别的香，营养又高。

香辣豆腐腩肉煲做法

原料

五花肉可以换成肥牛、鸡肉、羊肉、排骨或者丸子类等等。

做法

1、将五花肉洗净后，放入清水中，加几粒花椒，中火一起煮20分钟。

本期嘉宾介绍

邓伯庚

男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

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2、在炖肉的时候，我们可以多其他的食材进行处理。

3、葱、朝天椒切段，香菜切碎末、姜切片。

4、煮好的五花肉捞出沥干水分后，切成大约半厘米厚度的片。

5、煲中倒适量油，中火炒香姜、葱后，再加入朝天椒略微炒几下。

6、然后就可以倒一些黄豆酱之类的调味料进去，搅拌在一起。

7、之后将食材按照肉、胡萝卜、豆腐、香菇的顺序放入锅中。

8、加上一勺煮肉的肉汤，盖上锅盖焖10分钟。

9、10分钟后，将食材混合均匀，倒入生抽、鱼露再次加盖中小焖10分钟，若汤汁较多，可大火略收。

小贴士

1、肉在煮的时候加入花椒不但可去除腥味，还可以增加鲜味。

2、选用片状的油豆腐更劲道，更容易入味。

3、事先蒸熟的甜面酱可以消除豆腥与淀粉质的口感。

4、因为要炒酱所以油不能太少，要稍微多些，否则容易糊锅。

5、将肉放在下层也是为了预防糊锅。