20131224食全食美菜谱：王朝辉讲糖醋锅鱼做法

 

锅巴很多人都爱吃，有很多零食都是锅巴做成的，在一些菜品中锅巴也常被用来做为配菜。小编今天要推荐给大家的是糖醋锅巴鱼。下面就让我们的王朝辉大厨来教教大家怎么做糖醋锅巴鱼吧。

该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

王朝辉

女，中国烹饪大师，师承中华十大名厨孙立新大师，擅长研究开发时令养生菜肴。

下面就来看看糖醋锅巴脆皮鱼的具体做法是怎么样的吧。

糖醋锅巴脆皮鱼做法

1、鲤鱼一条、锅巴两片、大葱、老姜、大蒜。

2、切葱丝(用刀尖把大葱剖开)。

3、把大葱洗干净以后，葱皮留下，葱的心可以不要。

4、葱皮三折以后切丝。

5、泡辣椒剖开以后用刀去除辣椒籽。

6、泡椒皮三折以后切丝。

7、把葱和辣椒切成丝状以后，放到清水中浸泡。

8、糖醋汁：碗芡(芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、盐2g、清水150g)。按比例调好以后备用。

9、鲤鱼改刀(第一刀从鱼尾部开始)。

10、鱼的两面都需要刀工处理。

11、刀工处理以后的鲤鱼(鱼身需要加一点点盐码味)。

12、刀工处理以后的鱼加入超级生粉(普通淀粉也行)。

13、鱼身每一个位置都用生粉抹匀。

14、上粉以后的鱼。

15、锅内五成油温时加入锅巴油炸。

16、生锅巴下锅以后注意保持油温，锅巴酥脆即可。

17、锅巴炸好以后起锅(这个锅巴后面可有大用处哦!)。

18、上粉以后的鱼在密漏中用筷子夹住头尾准备下锅。

19、油温六成时下锅。

20、这道菜的要点就在炸鱼上面，鱼成型之前切记不能松开筷子哦(注意不 要烫伤)。

21、基本成型以后可以去除密漏继续油炸， 几分钟以后鱼成型就可以去除夹紧的筷子了。

22、翻面继续炸，直到鱼酥脆，翻面以后继续油炸。

23、鱼翻面以后就应该准备糖醋芡汁了，另一口锅下入热油。

24、姜蒜粒下锅炒香，碗芡下锅以前搅匀。

25、加入芡汁以后大火快速搅匀即可。

26、炸好的鱼起锅了，要想鱼儿有一个翘起来的好造型必须用锅巴来垫。

27 、浇汁以后撒上葱丝和泡椒丝就可以了。

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