20140228食全食美菜谱：武剑利讲红煨牛肉做法

 

牛肉是我们生活中经常吃的一种肉类，牛肉的营养价值很高，常吃对我们的身体健康很有益处。而且牛肉的做很多，今天小编要给大家推荐的是红煨牛肉。下面就让我们的武剑利大厨来教教大家怎么做红煨牛肉吧。

该视频主要文字介绍：

下面就来学一学怎么做红煨牛肉吧。

红煨牛肉做法

原料

牛肋条肉1000克，大葱白10克，花生油75克，芝麻油1。5克，白胡椒0。5克，白芝麻5克(焙好)，味精0。5克，大料1克，大蒜片10克，生姜片10克，酱油30克，湿淀粉25克，精盐1克。

制作过程

1、将牛肉用清水洗净，浸泡2小时，捞出，切成4大块，每块约250克。

2、在锅里倒一些水，然后把牛肉放进去，开了以后，把上面的一些浮沫去掉。

3、炒锅烧热，下入花生油，待油五成熟时，放入牛肉块煸炒断生，加精盐1克，煸炒入味。

4、取蒸钵用箅子垫底，将牛肉放在箅子上，再放入清汤1000毫升及大料、葱白、姜片、酱油，上面盖一瓷盘，在旺火上烧开，转小火煨烂。

本期嘉宾介绍

武剑利

男，从事餐饮至今33年，擅长鲁菜，国际高级烹饪技师，中华金厨，当地餐饮号称“熏酱大王”。

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5、将煨烂的牛肉去掉大料、姜、葱，倒入炒锅内，放大蒜、味精、白胡椒分，勾芡，淋芝麻油，撒上白芝麻，即成。

特点

这道菜将牛肉做的有劲道，汤汁浓稠，很鲜美。

怎样炖牛肉才容易烂

茶叶同煮

炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖烂，并且不会影响牛肉的味道。如果煮时再放一些醋，会更快煮烂。

姜嫩化牛肉

将鲜姜捣挤出姜汁，拌入切成丝或片的牛肉中，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右再烹调。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

不放盐加啤酒

炖任何肉类，都不能先放盐，只要先放盐，就炖不烂了。如果炖牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面酱，味道会更好，烂得也更快。牛肉大约得花4个小时，小火炖味儿才能进去。