20131219食全食美视频：武剑利讲梅菜蒸鸭做法

 

鸭肉我们都吃过，鸭肉的营养价值很高，常吃鸭肉对我们的身体保健有很好的功效，而且鸭肉有很多的做法。小编今天要给大家推荐的是梅干菜蒸鸭。下面就让我们的武剑利大厨来教教大家怎么做梅干菜蒸鸭吧。

该视频主要文字介绍：

感兴趣的朋友就跟着小编一起来学一学梅干菜蒸鸭的具体做法吧。

梅干菜蒸鸭的做法

材料

鸭子半只、梅干菜150克、葱、姜、冰糖、腐乳、盐、料酒、生抽、八角、桂皮。

做法

1、梅干菜泡软洗净。

2、在腐乳里加一些水来调成汁液。

3、冰糖捣碎，取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀。

4、把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟。

5、捞出沥干水分，趁热抹上酱油，鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中。

6、在锅里放一些油，然后把葱等一些调味料进行一番爆炒。然后把梅菜放进去一起炒。

7、调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。炒过的梅干菜码在鸭子上，入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂。

8、关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可。

选购鸭肉的技巧

鸭的选择方法有三种：看颜色，闻味道，摸肉质。

看颜色

鸭的体表光滑，呈现乳白色，切开鸭肉后切面呈现玫瑰色就说明是质量良好的鸭肉。

如果鸭肉表面渗出油脂，呈现浅红或乳黄色，而切开后切面为深红色，则说明鸭肉质量较差，不应选择。

闻味道

好的鸭肉应当是香气四溢的，而质量一般的鸭子闻腹腔时能够闻到腥霉味，如果闻到较浓的异味则说明鸭肉已变质。

摸肉质

新鲜优质的鸭肉摸上去很结实，鸭胸上有凸起的胸肉，腹腔内壁可清楚看到盐霜。

如果摸起来较为松软，腹腔潮湿则说明鸭肉质量不佳;如果摸起来松软有粘腻感，说明鸭肉可能已变质，不应当再买。

本期嘉宾介绍

武剑利

男，从事餐饮至今33年，擅长鲁菜，国际高级烹饪技师，中华金厨，当地餐饮号称“熏酱大王”。

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