20150311食全食美菜谱:邓伯庚讲豉香豆腐做法
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豉香烧豆腐的做法
用料
老豆腐400克、五花肉100克、青蒜2-3棵、小米辣2个、豆豉香辣酱1大勺、黄酒1大勺、鲜酱油1大勺、白糖1小勺、食用油适量。
做法
准备:老豆腐切厚片;青蒜择洗干净,切成斜片;小米辣洗净切小段;五花肉切薄片(冻一下会比较好切)。
锅中放油烧热,逐块放入豆腐煎至表面金黄,小心翻面将另一面也煎成金黄,然后盛出待用。
锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。把五花肉推至一边,利用煸五花肉的油把青蒜蒜白的部分、小米椒和豆豉辣酱爆香。
放入煎过的豆腐,烹入料酒,下鲜酱油、白砂糖和少许水煮开,加盖焖煮5分钟左右,让豆腐入味。后放入青蒜叶翻炒均匀即可出锅。
小贴士
用油煎过的豆腐更香、更容易吸味。煎豆腐时需要有点耐心,不宜过早翻动,以免豆腐粘锅、碎裂,煎够火候的豆腐自然就与锅分开了。
本期嘉宾介绍
邓伯庚
男,北京市外事学校烹饪专业部主任,中式烹饪高级技师,经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。
豆腐是黄豆制品,人们把黄豆加水发胀,磨浆去渣,煮熟后加入盐卤或石膏,使豆浆中的蛋白质凝固就做成了豆腐。
豆腐的营养成分
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
豆腐的药用功效
中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。
豆腐可以益气、补虚、降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。
豆腐的食用方法
豆腐的食用方法很多,以豆腐为主料的菜肴更是数不胜数。制作方法有:焖制、蒸制、炸制、煎制、烟制、烩制和滚制。
豆腐的食用禁忌
①一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。
②豆腐不宜放葱,以免破坏其营养成分。
③老年人大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退。
豆腐的适用人群
老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
豆腐的营养搭配
豆腐鱼:取长补短,豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼缺乏苯丙氨酸,豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理,营养价值更高。
豆腐海带:避免碘缺乏,豆腐里的皂角苷成分,好处是促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生;但易造成机体碘缺乏,与海带同食可避免这个问题。
豆腐萝卜:避免消化不良,豆腐植物蛋白丰富,但多吃可引起消化不良,萝卜有助消化之功,与萝卜同食,此弊即可消除。