20150306食全食美视频：邓伯庚讲香蒸鸡翅做法

 

该视频主要文字介绍：

香蒸鸡翅的做法

主料

鸡翅、水发香菇、蒜瓣、豆豉、生姜、葱白、干红椒、大喜大烤肉酱、酱油、料酒、白糖、食盐。

做法

鸡翅洗净，稍沥水份，依次划上2刀。

加入1/3袋大喜大烤肉酱，拌匀后腌制半小时。

此时来准备配料：把泡发好的香菇切成小块，蒜瓣剥好，豆豉洗净后稍微切几下，姜、葱白分别切片。干红椒剪成小段。

锅中热少许油，中小火炒香葱姜和干红椒。

加入豆豉炒出香味。

再加入香菇翻炒几下。

接着加入蒜瓣翻炒片刻，调入1/2茶勺的食盐翻炒均匀。

把炒好的配料倒入腌制好的鸡翅中,加入酱油、料酒和白糖，翻拌均匀。

入锅蒸半小时左右，出锅撒上少许葱花即可。

小窍门

1、鸡翅上划上2刀再腌制，更有利于入味。

2、配料的豆鼓和香菇等先入锅翻炒过，煸出香味，成菜口感更香浓。

3、蒜瓣蒸好以后十分粉糯，味道特别好，建议添加。

4、蒸制的具体时间依据火力和份量而定。

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本期嘉宾介绍

邓伯庚

男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。

肉少，皮富胶质。根据需求，即可分为翅尖，翅中，翅根3部分。又可分“鸡膀”“膀尖”两种。

鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

鸡翅的作法很多，如可乐鸡翅，在美国鸡翅很便宜，可口可乐遍地都是，唯一需要的调料就是酱油。

将鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油，大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。

注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。光用翅中是好的。此菜放凉后更很好吃。

鸡翅的营养价值

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。

对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

适用人群

一般人群均可食用。

1. 尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人;

2. 患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。

食用效果

鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。