20150327食全食美菜谱：张伟讲酸菜小笋的做法

 

酸菜是很开胃的一种小菜，酸菜不仅可以用来做开胃的小菜，也常常用来和一些食物一起烹制，增进食欲。今天小编要给大家推荐的是酸菜小笋。下面就让我们的张伟大厨来教教大家怎么做酸菜小笋吧。

该视频主要文字介绍：

注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

酸菜很开胃，其实它不仅好吃，营养价值也是不可小觑的。

酸菜的食疗价值

营养成分

1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;

2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;

3.适当吃一些泡菜，能很好的帮助我们吸收铁元素。

4.泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

适宜人群

出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

食疗

常吃泡菜对身体免疫力有提供的作用，而且泡菜中的一些微量元素特别的丰富。

本期嘉宾介绍

张伟

男，中餐行政总厨，擅长粤菜制作和煲汤，菜品集美味营养与操作便捷于一体，曾获得2013全国百家名厨等多项国内烹饪奖项。

酸菜小笋的做法

原料

春笋300克，酸菜300克(腌制的榨菜叶梗亦可)。

调料

鸡精3克，酱油3克，香醋5克，葱花5克，鲜红椒10克，干红椒10克，蒜瓣10克，色拉油20克。

制作

1、将春笋洗净，切成豌豆大小的粒，然后放入清水中浸泡10分钟，取出后控水。

2、酸菜洗净，放入清水中浸泡20分钟，取出控水、切碎;鲜红椒切米;干红椒切段;蒜瓣切片后分别备用。

3、将锅内放入色拉油10克，烧至六成热时将切好的笋粒、酸菜碎同时放入锅中用小火炒干水分(时间约为2分钟)，取出备用。

4、锅中放入剩余的10克色拉油，烧至七成热时下入切好的干红椒段、蒜片大火煸炒出香味，然后下入炒干水的笋粒、酸菜用大火炒散，放鲜红椒米、鸡精、酱油、香醋、葱花翻簸两下出锅装盘即可。

制作关键

酸菜必须用水先浸泡一下，否则酸味太重，咸味太足。