20150504食全食美视频：牛金生讲豆花的做法

豆花是我们童年生活中必不可少的一道美味的食物。很多人都爱吃。尤其是夏天，冰冰凉凉的豆花会给人带来清凉的感受。那么怎样才能做出一道色香味都俱全的豆花呢?接下来就请我们的牛金生大师来给我们讲讲豆花的做法吧!

该视频主要文字介绍：

如何做豆花

豆花原材料：

【主料】：干黄豆150克、水800克

【配料】：盐卤2克、花生50克、自制麻辣红油适量、香菜一颗、葱姜蒜末适量、鸡汤适量、榨菜末适量

豆花做法：

1.首先要将黄豆给泡在水里面，大约10个小时左右。

2.泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆。

3.过滤出豆渣，得到800克豆浆。

4.一定要调节好凉水和盐卤的比例，按照1比4调好。

5.待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟。

6.这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟。

7.将30克黄豆炒熟。

8.然后将香菜切成小细丝。

9.花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎。

10.豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布，上面用重物压几分钟。

11.将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关火。

12.装入碗里，加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末。

小贴士

1、一定要掌握盐卤的比例，千万不要太多了，我做的比例是：盐卤和豆浆的比例为1:400;

2、豆花要嫩，千万不要压久了，久了就成豆腐了;

3、煮豆花好用豆浆煮，我没有豆浆了，正好家里有鸡汤就用上了，也可以用别的汤;

4、煮的时候煮开就可以了，不要久了，久了会煮老。

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本期嘉宾介绍

牛金生

男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。