20150428食全食美视频：王昌荣讲火爆腰花做法

腰花是我们日常生活中大家都喜欢吃的一种食物。火爆腰花不仅口感极佳，而且很多人都觉得这道菜味道足，让人一吃就上瘾。那么如何做这道菜呢?接下来我们就请王昌荣专家来给我们讲讲火爆腰花的做法吧!

该视频主要文字介绍：

火爆腰花的做法

原料：

腰花、剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黄瓜。

做法：

1、这个步骤很重要，首先就得把腰花中红色和白色的肉分别切开来。

2、切块的腰花放入混合盐和醋的水中反复泡几遍，知道血水全部没有为止。

3、准备剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黄瓜;(可以多放一些，非常爽口开胃)。

4、在锅里面加入一点油，将腰花炒到七八分属的时候在放一些调料。

5、放入姜片，腰花，米酒，一滴醋，生抽，迅速翻炒几分钟盛出。

6、入油炒黄瓜片刻放入腰花，剁椒，蒜瓣，盐和 鸡精。后勾芡即可。

猪腰祛腥臊四大私房秘笈：

1、处理猪腰不仅要摘掉白色的筋，旁边一些暗红色的组织也一定要挖掉，这样才能彻底祛腥;

2、将猪腰浸入到混合有盐，白醋的水中，捞出控干血水，反复几次就能去腥;

3、将猪腰放进倒入料酒和米醋的开水中焯一下再用水反复冲洗几遍效果很好;

4、台湾做法是猪腰直接用清水浸泡，不断换水，直到没有血水为止，这样泡的时间虽长些，但腰花特别嫩，可以尝试一下。还有炒腰花一定要放酒，生姜，剁椒。注意了这些，一定能炒出酒店味道的腰花。

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本期嘉宾介绍

王昌荣

男，从厨20多年，擅长精细的淮扬菜及国宴官府菜，屡次获得烹饪大赛各个奖项。