20150326天天饮食视频：石万荣讲炖豆腐的做法

豆腐是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。豆腐中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炖豆腐呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说炖豆腐的做法吧!

该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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小葱拌豆腐

小葱拌豆腐是一道自古以来就很出名的食物，甚至中国有一些歇后语还出自这道菜。

从这句歇后语可以大致了解小葱拌豆腐这道菜的特色，颜色淡雅素净，豆腐鲜嫩爽口，非常的爽滑，而且豆腐的营养价值很高，能够满足人体健康发展今日值得买所需，是一道非常养生的食物。

食材明细

主料：小葱三根，豆腐一块;

辅料：食盐，白胡椒粉，油，花椒粒，香油和鸡精各适量;

制作步骤

1.先把豆腐用温开水冲洗一下，然后把豆腐切成一小块一小块的。

2.放在烧开的水中焯烫一下，去除豆腥味，然后捞出放在凉水中过凉备用;小葱洗净后切成小网购段，静置一旁备用;

3.过凉的豆腐丁沥干水分，在里面加入适量的香油，白胡椒粉，食盐和鸡精，再在表面撒上小葱末;

4.锅中烧热植物油，把花椒粒倒进去爆炒出香味，然后盛出花椒油淋在上面就可以了。

小贴士

因为豆腐比较软，也比较滑，所以在制作的过程中，要注意切豆腐。

在焯烫豆腐的时候也要注意时间的长短，时间太久影响豆腐口感，太短又不能达到去腥的目的，花椒油一定要炸香才淋在上面哦，这样才能让花椒的味道充分融入在豆腐里面。

白菜炖豆腐

大白菜益胃生津、清热除烦，一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙，所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。.而且大白菜的水分含量约95%吗，热量很低菜并且含有丰富的粗纤维。

食材明细：大白菜适量、老豆腐适量、胡萝卜适量、盐适量、五香粉适量、味精适量、香油适量

制作步骤

1.大白菜洗净控干水分。

2.用刀片着切大片。

3.切好的白菜备用。

4.老豆腐一块。

5.把豆腐切小块。

6.胡萝卜切片，切葱花姜丝。

7.油热后放入葱花姜丝煸出香味。

8.放入胡萝卜片煸炒。

9.放入大白菜煸炒片刻。

10.放入盐，五香粉继续煸炒至白菜软塌。

11.放入豆腐块，加少量的水，中火炖煮。

12.直到汤汁剩下少量后，加入味精和香油，再洒上葱花即可。