20150327天天饮食视频：屈浩讲酱爆鸡丁的做法

酱爆鸡丁是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。鸡丁中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的酱爆鸡丁呢?接下来就请我们的屈浩大厨来给我们说说酱爆鸡丁的做法吧!

该视频主要文字介绍：

酱爆鸡丁

主料：鸡脯肉180克;

配料：油炸花生米20克(去皮)，干辣椒、生姜、葱适量;

调料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，鸡精少许，白糖0.5小匙，醋1小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0.3小匙，辣椒油1小匙，盐适量;

调料B：酱油1小匙，料酒0.5小匙，生粉0.5小匙，油1小匙;

做法

1.把所有的材料都准备好，然后将调料A全部放入小碗中，进行调味;

2.鸡脯肉洗净后切成丁状， 放入调味料B，拌匀腌制20分钟;

3.干辣椒剪成小段，去籽;葱切成段，姜切成末;

4.把锅里面放入一些油，然后加入已经腌制好的鸡肉，然后将鸡肉快炒一下。

5.锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香;

6.下入姜末、葱段与步骤4炒好的鸡丁，炒匀;

7.倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火;

8.后将花生米倒入，炒一下就可以了。

经验分享

1.饭店里做的宫保鸡丁在将鸡肉腌制好之后一般都是放入热油锅中过油，咱们家常版的就简单一些大火快炒吧，既可省油又健康哦;

2.炒干辣椒的时候一定要用小火，以免容易烧焦;

3.鸡肉炒的时候不要太久，要注意火候，以免影响口感;

本期嘉宾介绍

屈浩

男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

屈浩凭借着超高的厨艺，经常服务于国外元首的饮食调控。

1999 年9月。赴泰国曼谷为时任中国国家主席江泽民侍厨，11 月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑“祝寿图”。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作;在新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨师长，并赴加拿大温哥华、多伦多：菲律宾马尼拉表演中国烹饪。在国内外烹饪界享有盛誉。

北京屈浩烹饪服务职业技能培训学校是由国际厨艺大师、亚洲大厨屈浩先生亲自创办，由数位科班出身、具有丰实经验的人士加盟。学校运用先进的经营管理理念和技术、专业化水准，使学校成为餐饮学校中的佼佼者。

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