20141225天天饮食菜谱：张晨冰讲牛肉炒饭的做法

牛肉炒饭是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。牛肉中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的牛肉炒饭呢?接下来就请我们的张晨冰大厨来给我们说说牛肉炒饭的做法吧!

该视频主要文字介绍：

牛肉炒饭的做法

原料：

嫩牛肉80克、青椒1个、葱1根、米饭3碗。

辅料：

料酒1大匙、酱油1大题、淀粉1/2茶匙、酱油1大匙、盐1/2茶题、胡椒粉少许。

做法：

1、将牛肉切成小块，然后加入盐腌制，在加点油，将其他的调味料都准备好。

2、另用3大匙油炒香青椒和葱，然后放入米饭炒散，加入牛肉和所有调味料，炒匀即盛出。

Tips：

1、米饭入锅前先弄散，炒的时候不要压，炒出来的饭才会粒粒分开。

2、除了牛肉，其他的肉炒饭味道也很好。

做法二

牛里脊肉横切成丝，调入1/4小勺盐、1勺蛋清(约1/3个)、1小勺蚝油和干淀粉抓匀，表面封油放置15分钟;

芹菜去叶去根抽去老筋，洗净后切成末;

用热锅冷油的方法将牛肉丝滑炒至变色断生出锅;

原锅煸炒芹菜末，倒入冷饭翻炒至米粒散开，调入1/4小勺盐，倒入牛肉丝炒匀盛起，撒上少许熟芝麻即可。

小贴士

这道牛肉炒饭中加入芹菜，会给人更多的口感。

好吃的程度可以用秒杀来形容。菜谱里牛肉丝的量有点多，因为太少不好做;剩余的可以留着做面浇头，同样好吃不夸张!

本期嘉宾介绍

张晨冰

张晨冰，汉族人，女，1975年7月出生在河南长垣。很擅长中式烹调，是国家中式烹调技师，北京烹饪大师，常常担任餐饮界的一级评委。是国家餐饮业职业技能鉴定的裁判员。曾经获得过中国名厨、中华金厨等奖项。现任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理。是国家稀有的十大名厨之一。

擅长京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜的创新研发，融会贯通，敢于创新，代表菜品有国宴鸡豆花、国宴松茸狮子头、橄榄油煎虾饼、黑椒牛力骨等。

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