20141224天天饮食菜谱:石万荣讲生蚝的做法
生蚝是我们日常生活中,大家都很喜欢吃的一种食物。生蚝中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么,如何才能做出一道色香味俱全的生蚝大餐呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说生蚝的做法吧!
该视频主要文字介绍:
芝士焗大蚝的做法
食材:大蚝4只、假蒌叶3张、猪肉糜200克、马苏里拉奶酪适量
调料:盐2克、料酒5克、蚝油10克、白胡椒粉少许、姜葱蒜末适量
特别准备:锡纸4张
做法:
1、先把所有需要的食材都准备好,然后通过工具把生蚝撬开。
2、把蚝肉从蚝壳里取出来,用刀剁碎,蚝壳也用刷子把里里外外刷洗干净备用。
3、把剁好的蚝肉放到猪肉糜中,加入盐、料酒、蚝油、姜葱蒜末、白胡椒粉混合拌匀成蚝肉馅。
4、然后把蔬菜切成丝放到蚝肉馅中,然后搅拌一下。
5、然后把蚝肉馅填入到蚝壳中,尽量填满。
6、把填有肉馅的蚝放到锡纸上,整个包裹起来,同法做好四个蚝肉包。送入已经预热200度的烤箱烤30分钟。
7、30分钟后,取出蚝包,小心地打开,避免蒸汽烫伤,在表面放在奶酪粒。
8、在放入烤箱里面,烤几分钟就好了。
叮咛:
大蚝表面不规则的外壳比较锋利,很容易误伤,所以尽量不要自己撬蚝壳了,这种粗得活,就不要自己动手了,并且卖蚝的店家一般都有专用工具代劳。
蚝油是一定要多放些的,比较惹味。
肉馅选肥瘦比例为7:3的,这样烤出来的大蚝才会又鲜又嫩又多汁。
烤大蚝的时候,要用锡纸包裹,导热效果更好,而且可以锁住食材的水份。
放入奶酪后,烤至奶酪融化,表面略变金黄即可。
本期嘉宾介绍
石万荣
男,1956年10月出生,北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业,先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴,烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。
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