20150721天天饮食菜谱：石万荣讲小炒鸡胗的做法

小炒鸡胗是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一道食物。鸡胗中具有丰富的蛋白质和营养物质，多吃小炒鸡胗对我们的身体十分有好处。那么，如何才能做出一道色香味俱全的小炒鸡胗呢?接下来就让我们的石万荣大厨来给我们说说吧!

该视频主要文字介绍：

小炒鸡胗的做法

材料

鸡胗，蒜苔，泡姜(有的可能直接用老姜)，红尖椒(可用泡椒)若干，盐，酱油，料酒，鸡精，胡椒粉

做法

1、先把鸡胗切成一片一片的，然后加入各种调味料搅拌均匀。

2、蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。

3、炒锅倒油烧滚。

4、等到油锅滚热之后，再把鸡胗放进去快速爆炒，然后等到炒熟后，在盛出来备用。

5、炒锅中倒油，油热下泡姜和辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。

6、蒜苔将熟前，倒入刚才炒过的鸡胗，大火快炒，并加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，出锅。

爆炒鸡胗的做法

材料

鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g

调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g

做法

1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

2、将鸡胗里面加入各种调味料，然后腌制三十分钟。

3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

小诀窍

老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。

本期嘉宾

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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