20150812天天饮食菜谱：张晨冰讲鸡丝凉面的做法

我们日常生活中经常会吃凉面，凉面不仅吃起来相当的美味可口，而且还含有丰富的营养价值。那么我们怎样才能做出这道既健康又美味的鸡丝凉面呢?那么接下来就让我们一起随着视频来学习一下吧!

该视频主要文字介绍：

鸡丝凉面的做法

材料

新鲜切面，鸡肉，黄瓜，葱，姜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻，辣椒花椒油，芝麻油

做法1

1.将花椒和姜片直接放入锅中，小火爆香，花椒和姜片变色后捞出不要。

继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火，倒入小锅中。

不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要。

2.葱油碗中调入各种调味料，再洒上一层熟芝麻，搅拌均匀。

3.锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟，取出晾开。

4.另取一大锅，水开后放入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条8分熟就可以捞出了。

沥干水的面条放入炒锅中，边抖边拌上芝麻油或者花椒油，后面好用一大电风扇使劲吹着，一直到面条完全晾凉，并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连。

5.将黄瓜切丝、蒜泥，把汁浇到面条上，挑拌均匀即可。

主料

辣椒粉(好是争王牌的)、草果、香叶、八角、花椒、桂皮、姜、蒜、葱

辅料

油、生抽、料酒、盐、糖、醋

做法2

1. 草果拍破，和香叶、三大片姜、一个八角、10-15粒花椒以及辣椒粉混合后放在一个浅碗里。

2. 100ml左右的油烧热，关火后晾一分钟;分三次淋在混合好的辣椒粉上。

3. 锅洗净，加入姜片、香叶、桂皮，倒入适量生抽和少许料酒，加少许盐和糖煮开，直到煮出香味后关火，晾凉。

4. 刚才做好的油泼辣椒用滤网过滤掉杂质，只留下辣椒油，然后与煮好的酱油汁混合装在碗里。

5. 放入葱花和蒜蓉搅拌均匀，就制成了麻辣汁。

6. 吃的时候再加醋，不然容易坏掉。

鸡胸肉煮熟，和黄瓜一起切成丝，拌上辣椒油，芝麻酱、榨菜丁、葱花蒜末就可以吃了。

本期嘉宾介绍

张晨冰

张晨冰，汉族人，女，1975年7月出生在河南长垣。很擅长中式烹调，是国家中式烹调技师，北京烹饪大师，常常担任餐饮界的一级评委。是国家餐饮业职业技能鉴定的裁判员。曾经获得过中国名厨、中华金厨等奖项。现任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理。是国家稀有的十大名厨之一。

擅长京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜的创新研发，融会贯通，敢于创新，代表菜品有国宴鸡豆花、国宴松茸狮子头、橄榄油煎虾饼、黑椒牛力骨等。

注意：本频道文章版权归中央电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!