20151016天天饮食菜谱：石万荣讲酸辣仔鸡的做法

日常生活中我们经常会吃鸡肉，鸡肉不仅味道鲜美而且含有丰富的营养价值。那么我们在日常生活中究竟怎样才能做出这道既健康又美味的酸辣仔鸡呢?那就让我们一起跟着天天饮食栏目烹饪大师石万荣来看看吧!

该视频主要文字介绍：

酸辣仔鸡的做法

材料

2只仔鸡，葱，姜，蒜，辣椒，花椒。

盐，料酒，胡椒粉，十三香粉，味精，油。

做法

1、首先将仔鸡剁成块，然后加入各种调料再用手抓匀腌30分钟。

2、锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开，捞出备用。

3、切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮。

4、将焯好的鸡倒入热油锅中煎炸到金黄色。

5、炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒(我家不吃花椒)。

6、加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。

7、倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。

辣仔鸡

材料

鸡1只，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，菜油，盐。

味精，葱，辣椒油，姜，酱油，醋，香油，料酒。

做法

1.首先将鸡剁成小块，加入各种调料拌均匀入味。

2.锅内烧热油倒入鸡块炸至断生后捞出。

3.再副炸一次，炸至中红色。

4.锅内放少于油放入胡椒，干辣椒煸炒，加入少量郫县豆瓣。

5.加入鸡块翻炒，放入葱姜，精盐，味精，炒香后放料酒，淋辣椒油，香油，在火上翻炒均匀即可。

本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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