20151103天天饮食菜谱：石万荣讲豆角烧茄子做法

茄子是我们许多人都非常爱吃的美食，茄子的做法也非常的多样，而且都非常的美味，经常食用有利于我们的健康。那么我们在日常生活中怎样才能做出美味的豆角烧茄子呢?那就让我们一起跟着天天饮食栏目烹饪大师石万荣来看看吧!

该视频主要文字介绍：

豆角烧茄子的做法

材料

豇豆，茄子，蒜头，猪肉。

红油豆瓣酱，辣椒，白糖。

做法

1、首先我们将准备好的，豇豆清洗干净，然后一定要将它的头和尾去掉，因为会影响口感，然后将其切段。

2、茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段。

3、放入锅内，加入淡盐水浸泡备用。

4、然后倒入适量的食用油等到食用油热了之后就可以将茄子倒入锅中了，倒入之后就要不断地进行翻炒。

5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出。

6、锅内留些油，倒入豇豆煸炒。

7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用。

8、然后在锅中放入适量的油，等到油热了之后，倒入准备好的蒜粒、辣椒粒、葱头一起爆香。

9、猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到步骤(8)配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱。

10、待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆。

11、炒匀后调入水淀粉。

12、待汤汁浓稠时即可盛出食用。

小诀窍

1、食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，烹饪时需充分炒熟再食用。

2、自家种的豇豆很嫩，所以我没有焯水也很容易炒熟，也可以用清水侵泡半个小时。

3、豆瓣酱本身就有咸味，猪肉也加了少许盐拌过，整个过程无需再添加盐份和酱油。

本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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