黄酱

做法二

1.采黄子

(1)泡豆

将黄豆过筛除去杂质，清水浸泡20小时(用水量25%)。

(2)蒸豆

捞出泡好的豆控净水，入锅蒸煮。开始用急火，气上匀后改用微火。煮蒸时间约3小时。蒸好的黄豆要求色红褐，软度均匀，用两个手指一捏即成饼状为好。

(3)辗轧

把蒸好的黄豆放到石碾上，掺入面粉，进行碾轧。边轧边用铁锹翻动，以轧到无整豆为止。

(4)砸黄子

将轧好的原料放入砸黄子机内，砸成结实的块状。块的长度为80厘米，宽53.8厘米，高13.3厘米。再切成长26.6厘米、宽8.3厘米、厚1.7厘米的黄子块。块要切得薄厚一致。

(5)制黄子

将曲室打扫干净，铺上苇席。席上放长方形木椽，木椽分167、200、233厘米3种，167厘米的横放，200、233厘米的纵放，上面再码好细竹竿，俗称黄子架。然后将切好的黄子片一卧一立码在架上，一层层地码至距离屋顶67厘米为止。用两层苇席封严曲室，每天往席上洒两次水，以调节室内温湿度。

(6)刷黄子

黄子成熟后，拆开封席，吹晾一二天，用刷黄子机刷去菌毛。

2.泡黄子(发酵)

黄子入缸后，每天用耙搅动，促使黄子逐渐软碎，然后过筛，搓开块状，筛去杂质。以调节浓度，促进发酵。但水不能一次续入，应分3次续入。续水时间在夏至前完成。

做法三

1. 将大豆洗净去掉杂质。

2. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止。

3. 放置24小时后，豆由黄色变成棕色。

4. 将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵。

5. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干。

6. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起。

7. 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打耙，每天早、晚各打扒一次。

8. 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

总结：通过以上介绍，大家是否对黄酱有了进一步的了解呢?记住小编给大家准备的制作黄酱的方法了吗?黄酱虽然美味可口，但是对于不能吃黄酱的人，还是要小心对待它哦。