金枪鱼的营养价值 金枪鱼的吃法和功效
挑选金枪鱼的技巧和方法
金枪鱼又名鲔鱼、吞拿鱼。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸、铁和维生素B12,能减少血液中的脂肪含量,降低血脂,疏通血管,有效地防止动脉硬化,还有利于脑细胞的再生,提高记忆力,预防老年痴呆症,并能预防贫血。
选购宜忌
要到正规的商场,超市购买,辨识正规厂商的生产标志。用一氧化碳处理过的金枪鱼色泽鲜艳,星粉红色,表面无油感、显水性,食用肘不随时间而变色,用手触摸无弹性,吃到嘴里几乎没有任何金枪鱼特有的香味。
鱼片血合肉少
鱼肉的新鲜度,会从位于鱼背骨边、红褐色的背条肉开始劣化(称为血合肉),所以建议选择该部位少的鱼片。2、依鱼种挑肉色
不同的鱼种,鱼肉的色泽也会有所差异,所以在购买时也要依照鱼种挑选。
如果是大型黑鲔鱼、南方鲔鱼等高级鱼,颜色会是偏黑的深红色,而大目鲔、黄鳍鲔、长鳍鲔等体型较小的,颜色则比较淡,例如有透明感的红色、粉红色。
简单来说,鱼肉色泽越像高级鱼种那样,呈现红的发黑的深黑红越好!
鱼片不滴水
购买任何已经分切好的鱼片时,都一定要选择不会滴水的那种,因为如果是冷冻过的,在解冻后,很容易就会有红色血水,因此在买的时候,可以倾斜包装盒,检查是否有出水。
有些业者会为了要让鲔鱼肉维持鲜红色,而用一氧化碳做加工,依据资料,可以从外观、触感、口感、香味来判断有无经过加工。
有加工过的鱼肉,颜色会鲜艳、呈粉红色、不随着时间变化,摸起来没有弹性、无油感,口感无韧性,并且没有鲔鱼特有的香味。
结语:金枪鱼的价格是偏贵的,一般可能不会经常去食用它。但是金枪鱼的营养价值和功效作用确实是不容忽视的哦,如果有条件的话,不妨每一些金枪鱼来尝一尝,对于我们的健康是不错的哦,但是孕妇要慎用哦。