南瓜粥的功效与作用有哪些

南瓜里面含有多种维生素、矿物质和果胶，其中的类胡罗卜素是维生素A的前体物质，对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

在各类蔬菜中南瓜的含钴量居首位，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，有助于维持血糖水平的正常，对于糖尿病人有益。

南瓜中还含有人体所需的多种氨基酸，其中谷类食物中普遍缺乏的赖氨酸在南瓜中含量就比较高，与谷类食物混合食用可以达到蛋白质互补，提高膳食蛋白质的营养价值。

南瓜粥中淀粉糊化、易于吸收，可以快速补充能量，但是，对糖尿病患者而言，南瓜粥对于血糖的影响比较大。