贵州卫视养生堂：董金狮讲如何挑选猪肉

生活中我们的食物是离不开肉的，那么你知道如何挑选猪肉吗，敬请收看本期的贵州卫视养生堂听听董金狮的讲解。

本期节目请到的嘉宾是国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮，讲如何挑选猪肉。

该视频主要文字介绍：

如何挑选猪肉

1.看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

2.喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄;而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

3.购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。

该负责人说，正常鲜猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色;外观微干或湿润，不粘手;纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复;具有鲜猪肉固有的气味无异味。

消费者购买猪肉时除了掌握鉴别含瘦肉精猪肉的方法外，还要学会辨别其他情况的问题猪肉。

比如注水鲜猪肉：

肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤维肿胀，切面可见血水渗出;指压后的凹陷处恢复缓慢，压时能见液体从切面流出;较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。

正常冻猪肉：

外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小;解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢;外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手。

变质肉：

变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红;肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。

母猪肉：

一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

猪瘟病肉：

病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

注意：本频道文章版权归贵州卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

本期嘉宾介绍

董金狮

男，1963年出生，陕西省大荔县人。环境化学专家、食品安全专家，国际食品包装协会常务副会长兼秘书长，多所高校客座教授或兼职教授。现任北京环境科学学会副秘书长、北京环保餐具联合组织秘书长、中国民族卫生协会健康饮水专业委员会顾问、北京市餐饮行业协会专家、北京新闻广播时事评论员、中国网食品频道食品安全顾问等职。