20140814食全食美菜谱：张志会讲子姜焖鸭的做法

鸭肉是很多人都非常喜欢吃的一种家禽肉，鸭肉的营养价值很高，而且做法多样化，让很多人都爱不释口，今天要给大家介绍的这道鸭肉做法，可能很多人都吃过，但是要做的非常美味可不容易。下面就让张志会大厨来讲讲子姜焖鸭的做法吧。

该视频主要文字介绍：

鸭肉有很多做法，下面就来看看这道子姜焖鸭是怎么做的吧。

子姜焖鸭的做法

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材料

鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量、葱段、蒜片、食用油、盐、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精。

做法

1、将鸭肉洗净，剁成小块(不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以)。

2、把生姜和辣椒都洗干净以后放在一旁备用。

3、子姜切片。

4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。

4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

5、在锅里倒一些油进去，不要太多。

本期嘉宾介绍

张志会

男，世纪金源酒店行政总厨，注重食材的本味和烹饪的巧妙结合，妙手生花的“阿会大厨”每道菜都会给您带来各种实用的窍门和不一样的惊喜。

6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。

7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。

8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。

9、翻炒均匀。

10、一勺半郫县豆瓣。

11、一勺酱油。(主要是为了让鸭肉上色)

12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多)。

13、后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。

14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。

15、焖20——30分钟。

16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。

17、后放入青红椒段，略翻即可上桌。