20140815食全食美菜谱：邓伯庚讲荷包鱼做法

鱼肉大家都吃过，它的鲜嫩口感是很多人爱吃的原因之一，当然它的营养价值非常高，包含多种对人体健康非常有益的营养元素，鱼的做法很多，荷包鱼可能很多人都没有吃过。下面就让邓伯庚专家来讲讲荷包鱼是怎么做出来的吧。

该视频主要文字介绍：

鱼营养丰盛的位置

1.鱼肉

鱼肉的营养价值很高，很多的微量元素和丰富的蛋白质，而且不同种类的鱼营养成分也不同。

2.鱼脑

富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

3.鱼鳔

古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。

海水里的鱼鱼鳔比较厚，一般这样的就会做成干品，吃起来也非常的可口，令人回味无穷。

4.鱼鳞

含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。

本期嘉宾介绍

邓伯庚

男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

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此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。

5.鱼尾和鱼骨鱼尾

营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

下面就来学一学荷包鱼是怎么做的吧。

荷包水鱼做法

用料

水鱼1只(约600克)，薏米25克，湿香菇25克，笋花6片，赤肉100克，熟火腿30克，上汤600克。蒜头肉几粒，鸡壳、味精、绍酒、姜、葱、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。

制法

将水鱼宰杀后，用60C水泡后擦去外衣，再用刀从水鱼胸部割开，取出肠肚洗净待用。薏米用开水泡洗。

香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗内，加入薏米、味精、绍酒、精盐拌匀，襄入水鱼腹内，用咸草扎紧，背朝下放入炖盅。

把鸡壳斩碎，焯水后放在水鱼上面，加入上汤、精盐、蒜头(用竹枝串成一排)、姜、蒜头，先用旺火烧沸，后用中火炖约1个半小时。

取出去掉姜、葱、蒜头，倒翻落汤碗，上面放火腿片，校对汤水的咸淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。

特点

汤清味鲜。