20140903食全食美菜谱：沈勇讲奶油炸糕的做法

奶油是我们常在一些糕点上吃到的东西，也是很多喜欢甜食的人的爱。但是奶油炸糕可能很多人都没有吃过吧。听名字不禁让人心生疑惑，奶油炸糕是怎么做的呢?下面就让我们的沈勇大厨来教教我们怎么做这奶油炸糕吧。

该视频主要文字介绍：

炸糕想必很多的北京人都应该吃过，它是由黄米面制成的。

炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。

豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种，另外可加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等。

馅里也有放一些豆芽、胡萝卜、山药等菜的。

无论是哪种馅的炸糕，都是里香外脆，趁热吃好。

炸糕比较讲究，炸糕用的油以当地的胡麻油好，其它油就差些，火候也非常重要。

炸糕，一向还是招待客人的上等主食，你如果去人目家作客，主人给你吃炸糕，那就是贵宾待遇，比吃白面饺子规格要高。

下面就来说说这奶油炸糕是怎么做出来的吧。

奶油炸糕的制作方法

原料

水1/2杯(约125ml)、面粉1/2杯(约70克)、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺。

本期嘉宾介绍

沈勇

男，北京美味珍餐厅中餐面点技师，擅长中式面点，老北京传统面食小吃的制作。

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做法

1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条, 白糖1大勺， 烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。

2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力。

加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。

3、将油烧热(油温勿过高) ，用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小) ，用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可。

特点

外焦里嫩，香甜可口。

烹饪心得

可以用蛋液来调整面糊的干稀程度。如果面糊比较稠，手上可抹少许油，抓起一小块揉成鸡蛋黄大小的球放油内炸。