20160205爸爸厨房视频栏目：水煮鱼的做法

水煮鱼的做法是非常多样的，生活中我们可以经常吃鱼，对我们的身体健康是非常有利的，能有效补充人体所需的蛋白质。那么生活中水煮鱼的做法大全是怎样的呢?那就让我们一起跟着爸爸厨房视频栏目来了解一下吧!

该视频主要文字介绍：

水煮鱼的做法

材料

草鱼1条(约2斤)，鸡蛋2个，黄豆芽200g。

盐10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml。

葱姜适量，花椒20g，麻椒20g，八角2个。

小茴香3g，桂皮1块，草果2个。

肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60g。

做法

1.首先我们就要将鱼去鳞去内脏去腮，以及部内黑膜，然后在将其充分清洗干净，接着备用即可。

2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。

3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用。

4.然后我们就可以将鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断的那种，适当的厚度就可以了。

5.切好的鱼肉，平展开。

6.鱼头对半切开备用。

7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。

8.然后我们就要向锅中加入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果等调味料中小火加热10分钟左右做成五香油备用。

9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟。

10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。

11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部。

12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。

13.再放入鱼片汆烫变色后取出。

14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。

15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。

16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。

水煮鱼

材料

水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜。

姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条。

盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油。

做法

1、先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。

2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。

3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面。

4、往锅内放入少许油，油温要很高，把花椒跟辣椒放入锅内炒几下，差不多有点糊的感觉，关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。

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