20150722健康早知道：杜慧真讲留住食物营养

饮食对于每个人来说，都是很重要的。在我们的日常生活中，食物的营养是会随着时间的流逝而渐渐流逝的。那么，究竟有什么方法可以帮助我们留住食物的营养呢?接下来就请我们的杜慧真专家来给我们说说如何留住食物营养吧!

该视频主要文字介绍：

如何留住食物营养

1、肉食冷冻分成块

有很多人会把冰箱里的大块肉化冻，然后把剩下的肉仍旧放到冰箱里。

有人还为了加快化冻速度，用热水浸泡冻肉，这些做法都是不可取的。

因为鱼、肉反复解冻会导致营养物质流失并影响口感。宋新建议，肉食好的储藏方法是将它们分块，并快速冷冻。

2、淘米两遍就可以

一些人做饭淘米的时候会淘很多次，其实淘米的次数越多，那么所剩下的营养就越少了。

很多水溶性的维生素就会溶解在水里，维生素B1很容易流失。所以，米一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。

3、储存食品别太久

很多人喜欢周末采购一周需要的食品，存入冰箱中。实际上，食物储存的越久，营养流失的越多。

食物储藏时间越长，接触气体和光照的面积就越大，一些有抗氧化作用的维生素(如维生素A、C、E)的损失就越大。蔬菜应该现买现吃，好是吃多少买多少。

4、蔬菜洗后再用刀

我们在切蔬菜的时候切和洗的顺序不一样，那么蔬菜的营养价值也就有着天差地别的悬殊。

蔬菜先切后洗，与空气的接触面加大，营养素容易氧化，水溶性维生素也会流失。

有研究表明，新鲜的绿叶蔬菜先洗后切的维生素C仅损失1%;切后浸泡10分钟，维生素C会损失16%～18、5%。切后浸泡时间越长，维生素损失越多。

5、蔬菜的合理烹调

蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。比如，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33-35%;放置3小时，损失41-49%。

炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。

菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。

胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。

另外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。

6、煮粥千万别放碱

有人认为熬粥时放碱，既省时，又黏稠，口感好。煮粥放碱之后，米(大米、小米)中的B族维生素会被加速破坏，因此，熬米粥不能放碱。

在煮玉米粥时可加少量碱，因为玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收，加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸，为人体所吸收利用。

7、炒菜尽量少加水

炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。

炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。

本期嘉宾介绍

杜慧真

女，山东省千佛山医院营养科主任。

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