20150303家政女皇全集：姜波讲土豆焖饭的做法

该视频主要文字介绍：

土豆焖饭的做法

食材

土豆1个，大米200克，食用油、盐、水、黑胡椒适量。

做法

1、将土豆去皮洗净后切成块状备用，大米淘净备用;

2、锅中放水，将土豆放入水中大火煮约5分钟后关火将土豆捞出，炒锅中放少量油，油热后下入煮好的土豆用小火翻炒一会儿，撒入少许黑胡椒后捞出备用;

3、将土豆和大米一同放入电饭锅中，像正常煮饭那样加入正常容量的水后，加入一小勺油和一小勺食盐，用饭勺搅拌均匀后，像正常煮饭一样将饭煮熟即可食用。还可按照喜好加入胡萝卜、豌豆、毛豆、腊肠等其他食材。

营养提示

一、米饭中加入土豆，有助减肥更控糖

其实在西方国家土豆常常作为主食，人们在吃土豆泥时往往就不再吃其他的米饭或面条了，但在我们国家，土豆常常是餐桌上的常客，无论是蒸土豆泥还是炒土豆丝，亦或是土豆焖肉……

本期专家介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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但是，土豆、红薯等薯类作为一种富含淀粉的块茎类蔬菜，将它作为蔬菜时，往往容易出现能量不经意间摄入过多的问题，因此也有专家认为，将土豆作为菜肴食用并非佳选择。

推进土豆主粮化，固然有从农业价值和市场经济价值的方向来考虑的原因，同时也有从营养价值上考虑的原因，它能推动人们改变以精白米面为主食的饮食结构，增加中国人普遍摄入不足的膳食纤维。

但是，对于已经习惯了以大米、小麦为主食的中国人来说，突然将土豆改成主食会让人感到非常别扭，但是，在吃米饭的基础上，减少米饭摄入量，给土豆腾出空间的做法，却是过度适应不错的选择!

在大米中加入土豆不但能够增加饱腹感，促使人减少能量摄入，同时土豆的存在也有助于减缓糖分吸收入血的速度，降低血糖波动幅度。

对于需要控糖和控制能量摄入的人如肥胖患者、糖尿病患者来说，这种搭配对于维护健康有很大的益处。

二、土豆蛋白质含量低，搭配米饭更能优化营养

土豆中含有较多的淀粉和维生素C， 以及精白米面中几乎因加工损失的B族维生素。

但土豆中的蛋白质含量极低，是一个重大的营养短板，但精白米面中由于留下了胚乳部分，其蛋白质含量比土豆更高，完全以土豆作为主食或许还不如以土豆+米饭的搭配为主食更适合。

但由于大米中的一部分人体所需必须氨基酸含量也很低，因此一般提倡将大米与豆类一起食用，这样不但能够互补相互之间缺乏的蛋白质，也能促进膳食纤维摄入，达成营养平衡。

同时，米饭中的维生素含量很少，在一定程度上，土豆也能够补充一部分维生素，也可以说是一种互补营养的吃法。怎么样?不要再想土豆当主食现不现实的问题，不妨先自己动手做一顿吃吃看?

吃土豆的禁忌

薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。