20150301家政女皇全集：姜波讲千层肉饼的做法

该视频主要文字介绍：

千层肉饼的做法

用料

猪肉馅适量、面粉适量、色拉油少许、食盐适量、酱油适量、姜适量、料酒适量、香油少许、细香葱适量、胡椒粉适量、五香粉适量。

做法

1.面粉用温水和匀稍微软一点，饧面30分钟左右。

2.肉馅用酱油、盐、葱花、姜末、五香粉、香油、胡椒粉、绍酒、香葱拌匀。

3.搅拌时顺着一个方向，不要是太大劲不要让肉上劲儿。

4.将面饼擀开成圆饼。

5.用菜刀放平均匀的抹上肉馅。

6.依图所示切上8刀，到中间不要切断。

7.开始一块块的合上。

8.依图所示再合上一片。

9.依图所示后包成一个圆陀。

10.后卷好成圆陀略微饧面3—5分钟。

11.将面团慢慢擀开成饼。

12.将面饼放入加热刷了少许油的锅中。

13.盖上锅盖慢火烙烤3-5分钟。

14.翻个盖盖再烙烤2-4分钟即可出锅。出锅后切开肉饼绝对是层层叠叠，香气扑鼻啊。

烹饪技巧

在家烙肉饼咱吃的就是层次，当然你要吃肉多磁实的您就改烙馅饼就可以了，可是层多您家案板又不那么长，不能把饼擀得长长的，一层层叠出层来。

不过用上面这种方法既不用案板很大分出层，还很均匀，就是有时候肉馅会露出一些，所以烙完之后可以去掉边边角角切出来的饼层次分明。

绝对让你宴请的客人冲你竖大拇指，另外由于是肉饼层次较多除了入饼铛时温度很高，一旦烙起来一定改成小火慢慢把里面的肉烙熟。出锅前温度略高这样饼皮酥脆不存油。

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本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。