20150615家政女皇全集：苏广占讲肉沫茄子的做法

肉沫茄子是我们的日常生活中，很多人都喜欢吃的一道食物。多吃茄子不仅可以帮助我们提高免疫力，而且可以增强体质。可以说是，大人小孩都喜欢肉沫茄子。那么，如何才能做出一道色香味俱全的肉沫茄子呢?就让我们跟着苏广占大厨学习一下吧!

该视频主要文字介绍：

很多人都喜欢吃肉沫炒茄子，不仅味道好，而且做法简单。

茄条先温油炸过后可保住表皮漂亮的紫色，二次入锅炒起来也快熟得很，软嫩嫩的茄子肉末拌饭什么的有爱了。

主料:茄子2个、猪肉馅280克

辅料:生粉20克

调料:食盐2克、姜5克、花椒6克、干辣椒5个、生抽16克、细香葱2根、独蒜2头、老干妈40克、辣椒油6克、白糖5克、植物油适量

肉末香辣炒茄子的做法

1.香葱洗净将葱白部分切成末备用。

2.然后将蒜剁成沫子，将姜切成片，把干辣椒也处理好。

3.茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。

4.倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、干辣椒和花椒。

5.倒入猪肉馅滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色，倒入茄子翻炒均匀。

6.然后加入老干妈和生抽，翻炒一分钟左右。

7.茄子软身后加入适量盐、白糖，后淋入辣椒油拌炒一下即可，装盘后可用香葱粒做点缀。

糖醋茄条

原料：鸡蛋，面粉，湿淀粉，胡萝卜，油，盐，味精，白糖，米醋，葱蒜，香菜，香油

做法

1、茄子去皮切条，加盐腌沾面粉;

2、鸡蛋加面粉搅糊。葱蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段;

3、放油，茄条挂蛋糊下里，炸成金黄色装盘;

4、放油，放葱蒜抄，放入胡萝卜丝，香菜段，少许水，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

本期嘉宾介绍

苏广占

男，永泰素食行政主厨。

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