20150626家政女皇全集：姜波讲烧卖的做法

烧卖是我们日常生活中经常吃的一种食物。多吃烧卖不仅可以帮助我们补充身体所需要的营养物质，而且可以帮助我们补充维生素。那么，如何才能做出一道可口又美味的烧卖呢?接下来就让我们跟着姜波大厨一起来学习吧!

该视频主要文字介绍：

烧卖的做法

面皮：面粉250克，开水100毫升，冷水约30毫升;

馅料：糯米300克，三分肥七分瘦猪肉150克;

调料：生抽1大匙，老抽1大匙，白糖0.5小匙，盐适量，芝麻油0.5小匙，鸡蛋清1个;

做法：

1.先把开水放到面粉里面，然后在加入一些冷水，将面粉揉成面团，再用湿布改上发酵三十分钟;

2.糯米淘洗干净后煮熟成糯米饭，趁热用筷子将其弄松散;

3. 猪肉剁碎成肉末，加入全部调料，朝一个方向拌匀上劲;

4. 然后戴上一次性的受到，将肉末和米饭搅拌均匀;

5.将饧好的面团揉搓成长条;

6. 分成约20克重的剂子;

7. 将剂子擀成薄圆面皮;

8. 然后在放入适量的已经搅拌好的肉末和米饭;

9. 用虎口将馅料四周的面皮同时向中间捏;

10. 制成烧卖生胚;

11. 将生胚放入蒸锅中，大火足汽隔水蒸20分钟即可。

经验分享：

1. 和面时要先用开水将大部份的面烫熟，再加少许的冷水揉匀，这样蒸出来的烧卖皮软和而又不会粘牙;不能全用冷水和面，冷水面蒸出来面皮会发硬，口感不好;

2. 猪肉要选用三分肥七分瘦的，口感好一些;不要用全瘦肉，口感会发柴;

3. 烧卖面皮要尽量擀得薄一些;

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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