20150726河北卫视家政女皇：夏天讲北豆腐的做法

豆腐是我们经常吃的家常美食。在我们的日常生活中，豆腐的做法多种多样。北豆腐是一种比较好吃的食材。那么，怎么样才能做出一道美味的北豆腐呢?接下来就请我们的夏天专家来给我们说说北豆腐的做法吧。

该视频主要文字介绍：

北豆腐的做法

材料

老豆腐(盐卤豆腐)一块，雪菜一包，葱，姜，虾皮(或者海米)

做法

1、先把豆腐切成一块一块的，然后放到水里面煮两分钟，这样可以去掉豆腐的腥味，再把豆腐捞出来晾干。

2、起个油锅，爆香姜片和葱白。

3、放虾皮进去炒出香味。

4、然后把雪菜放到锅里面，进行煸炒。

5、加一大碗水煮开，放焯水过的老豆腐进去，转小火慢炖至少20分钟，出锅前加盐和鸡精调味即可。

干煎老豆腐

材料

主料：老豆腐500克左右

配料：剁辣椒，蒜末，葱花，酱油，白糖，鸡精(味精)

做法

1、炒锅放少许油，把豆腐块放入煎至金黄色，翻过一面再煎……

2、这样一块块煎，一次油不要放多了，不够再加点，要有点耐心。

3、将锅里面加入一些油，油要多放一点，然后将蒜末放进去，炒出香味。

4、倒入煎好的老豆腐，翻两下，加入剁辣椒，炒匀。

5、再倒入酱油，少许糖，葱花，鸡精(味精)炒匀就得……

6、好了，大功告成。

豆腐宝盒

材料

卤水老豆腐，活虾，春笋，青豆，玉米粒，海鲜酱

做法

1、锅中水煮开，剥了壳的春笋放入煮两三分钟(这步为了去春笋的嚎味)。捞出沥干水分后切成小丁备用。

2、锅子烧热，放色拉油，把卤水老豆腐切成四小块，放锅中煎到表面金黄。

3、煎好的老豆腐，装盘，用小刀和勺子在豆腐当中挖个洞，下手温柔点，注意别把豆腐挖穿了。

4、活虾剥壳去虾肠，用一点点盐，料酒和生粉腌制一会儿。然后入油锅滑炒至表面变红，捞出备用。

5、滑炒虾仁的余油煸炒青豆和玉米粒两分钟左右，然后把春笋丁倒入翻炒均匀。

6、再把处理好的虾仁倒入，加一勺海鲜酱一起翻炒均匀后出锅。

7、把炒好的馅料填入豆腐盒子中，入锅大火蒸10分钟左右。

8、蒸好后盘子里会有些汤水，把这些汤水倒在干净的锅子中，放少许海鲜酱，调个薄点的水淀粉，勾个玻璃芡，浇在豆腐宝盒上就OK了。

本期专家介绍

夏天

男，中式烹调高级技师，中国烹调高级营养配餐师。

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