20151119家政女皇：姜波讲白扁豆的功效

扁豆是我们日常生活中经常吃的食物，扁豆含有丰富的营养价值，对于我们的健康非常有帮助，我们可以经常食用。那么白扁豆的功效究竟有哪些呢?那接下来就让我们一起随着家政女皇栏目烹饪大师姜波来看看吧!

该视频主要文字介绍：

白扁豆的功效

1、营养价值较高

白扁豆含有丰富的营养价值，其中包括大量的矿物质和维生素，味道鲜嫩可口，有有利于我们的身体健康。

白扁豆既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药。

2、健脾

扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性合。

3、入药

白扁豆还有非常高的药用价值，能够起到很好的益气、化湿、消暑的作用，有利健康，而且还能有效抗癌。

4、特殊蛋白

扁豆中有一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制 免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。

多食扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产 生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

肿瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。

5、防治便秘

白扁豆是我们许多人都非常喜爱的美食，如果患上了便秘，那么生活中就可以经常食用白扁豆，治疗效果非常好。

膳食纤维可促进肠壁蠕动，有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是 便秘患者的理想食品。

6、毒性

白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。

食用方法

白扁豆红汁猪皮

材料

猪皮680g，泡发好的白扁豆140g，姜5g，盐4g，蒜3粒，葱5g，蒜蓉辣酱30ml，橄榄油10ml，清水及湿淀粉适量。

做法

1、白扁豆洗净后用清水泡发。

2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟。

3、葱根切成丝后，放入清水中浸泡。

4、猪皮是在双汇买的，已经处理得比较干净，回家后洗洗就可以放入锅中焯水。

5、焯好的猪皮取出，不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了。

6、剔好的猪皮切成等宽的小条。

7、炒锅烧热，倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮开。

8、放入猪皮段烧至入味，汤汁收到一半时，加盐调味，浇入湿淀粉收汁。

9、白扁豆先盛入盘中，再将红汁猪皮盛入，葱丝放在红汁猪皮上，用香菜点缀即可。

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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