20160507家政女皇：姜波讲肉丁炸酱面的做法

炸酱面是我们大家都非常爱吃的食物，适当的食用对我们的健康是非常有帮助的。那么日常生活中肉丁炸酱面的做法是怎样的呢?那接下来就让我们一起随着家政女皇视频全集节目姜波专家来看看吧!

该视频主要文字介绍：

肉丁炸酱面的做法

材料

1磅后臀尖猪肉，1袋干黄酱。

辅料

葱2根，姜1块，八角。

花椒，干辣椒，鸡精。

糖，料酒，黄瓜，黄豆芽。

做法

1、首先我们就要将准备好的猪肉清洗干净，然后将其切成小丁，接着再将葱姜切碎，黄酱加水活稀，备用即可。

2、锅加油烧热，放入干辣椒、八角、花椒略炸出香味。

3、放入葱姜爆香，加入肉丁煸炒。

4、等到肉变色的时候，就可以向肉中加入适量的料酒、鸡精，倒入黄酱，不停翻搅，直到搅拌均匀即可。

5、待酱慢慢变稠，放入糖(我这里放入红糖)拌均匀，就可以出锅了。

肉丁炸酱面

材料

肉(三分肥七分瘦)、有机豆瓣酱。

料酒、甜面酱、葱、姜。

有机酱油、糖、手工面条。

做法

1、肉切丁备用。

2、葱姜切末备用。

3、紧接着我们就要将准备好的有机豆瓣酱和甜面酱按1：1比例配好，接着向其中加入适量的水，并将其搅拌均匀备用即可。

4、锅内放油，油五成热时先放入肥肉丁煸炒至微焦出油。

5、再放入瘦肉丁煸炒至肉丁变白，调入料酒去腥。将肉盛出备用。

6、锅内重新放入少许油，油五成热放入葱姜末炒香。

7、倒入事先调好的酱料煸炒出香味后，入事先炒好的肉丁。

8、调入少许酱油、糖调味。

9、翻炒均匀后加入少许热水，盖盖焖10分钟即可。

10、黄瓜、胡萝卜擦丝，胡萝卜丝焯熟备用。

11、面条煮好后浇上酱料，放菜码即可。

小诀窍

1、手切肉做冷酱味道更好，要选三肥七瘦的肉。

2、酱料一定要油内炸了香味再入炒好的肉丁。

3、菜码可根据喜好换为豆芽、萝卜丝都可。

4、面条选用手工面更好吃。

5、豆瓣酱、甜面酱都有咸味不用再加盐。

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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