20141219快乐生活一点通面食：炒肝的做法

猪肝是我们生活中很常见的食物，猪肝的营养价值很高，常吃能给我们补充很多的营养元素，在一些地方，人们会用包子配炒肝一起吃。那么炒肝要怎么做才好吃呢?下面就一起来了解一下炒肝的具体做法吧。

该视频主要文字介绍：

炒肝要怎么做才会没有腥味好吃呢?下面就跟着一起来看看吧。

炒肝的做法

材料

猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根。酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙。

注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

做法

1、猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中氽一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水;

2、把竹笋煮熟以后，切成薄片，然后芹菜洗干净切小，胡萝卜也是，还要做好调料;

3、用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

美食关键

1、猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

2、氽烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

下面就一起来了解一下猪肉白菜包子的具体做法吧。

猪肉白菜包子做法

材料

肉馅：3/4瘦，1/4肥。白菜：1颗。大葱1根、姜切碎备用。

做法

1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起，将干面粉用筷子搅匀。

2,和面的水，要热的，但不能烫手。倒入水，用筷子将面搅匀，直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大，这是网上说的，我调完馅面就长大了。(窍门：我在面盆下面放了一小盆热水，网上写要放在温暖的地方，可是现在是春天也没有暖和的地方，我就想了这个办法，但是水不能太热，我怕把面烫熟了。)

3,调肉馅，一定要先调肉馅，这样可以让肉馅充分入味。将葱、姜切先放一半。调入盐KFC1平勺的1/2(罗嗦：因为调料分成两次加入，先把肉馅的香味调出来，千万别犯懒，肉馅里的调料不能放太多)、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱(没有可不放，因为白菜馅放点酱味道会比较好)、五香粉或十三香都可以。加少许水搅匀备用。

4,热锅上油，7成热倒入(花椒KFC汤勺1勺)调小火将花椒炸至深褐色。如果觉得拿不准，你能闻到浓浓的花椒味就可以了，将花椒捞出扔掉，将花椒油倒出备用。

5.将白菜洗净，切碎。戴上手套(保护猪手手)在白菜上撒四平勺盐(根据白菜多少而定)。反复揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水将白菜上的盐冲洗干净。用网筐将水滤出，将白菜的水份攥出。调入肉馅中。依次加入调肉馅时所放的调料(先不放盐)，倒入花椒油，再放入盐调匀。

6.取干面粉放在案板上，将发好的面从盆里取出，在案板上揉匀，切成大小均匀的个，擀皮、包。

7.凉水上屉，上汽后蒸12-15分钟。热腾腾的包子就蒸好了。