20150205人气美食视频全集：怎样腌制咸鱼

 

该视频主要文字介绍：

怎样腌制咸鱼

材料

大鱼一条 粗盐1-2斤 一块大小能包裹整条鱼的布料(或毛巾) 2-3cm宽的布条2-3M长(能包裹整条鱼的长度)。

制法

1)、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用(从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀)。

2)、在布料(或毛巾)上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。

3)、将鱼合上后把布料(或毛巾)包裹整条鱼(密封)，外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。

4)、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。

冬天是好的腌制时间。

腌肉的做法

用料

新鲜五花肉、生抽、老抽、料酒、辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒粉、白糖。

做法

将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入将所有调料。

放入容器中搅拌匀，五花肉放入调制好的调料里，给肉全身沾上调料腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。

腌肉萝卜干的做法

材料

腌好的五花肉一块，萝卜干少许，葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，酱油少许，鸡精少许，花椒少许，干辣椒少许。

做法

1.肉煮二十分钟切薄片，萝卜干用水泡一下挤干水分备用。

2.锅内油烧热，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒。

3.香后加葱姜蒜煸香，倒入萝卜条、盐、酱油同炒。

4.出锅前加入鸡精即可出锅。

小诀窍

萝卜条没泡好可以加一点水焖一下。

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