20141221人气美食视频：蟹黄小笼包的做法

 

该视频主要文字介绍：

蟹黄小笼包的做法

蟹黄汤包以数百年的悠久历史名闻遐迩，是全国六大名包之一。

它具有制作"绝"、态"美"、吃法"奇"的独特个性。蟹油金黄，味浓多卤，鲜美异常，若食时佐以镇江香醋味道更香。

原料

发酵面650g，猪前夹心肉300g，蟹黄肉200g，熟猪油140g，酱油75g，白糖30g，酥油25g，葱姜、料酒、胡椒各少许。

制法

1、炒锅上火放猪油，待油温四成热时放入葱姜，七成热时放入蟹黄肉，用文火反复炒拌，加少许料酒、精盐充分熬透，待蟹黄蟹肉收缩时撒上少许胡椒粉，待黄冷却成为蟹油。

2、将猪前夹肉剁成肉泥，放酱油、白糖、姜葱米搅拌均匀，分两次放入清水100g，顺一个方向搅拌上劲，然后加入蟹油、酥油拌匀即成蟹肉馅，其余制法同生肉包子。

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灌汤小笼包素有"放下来像菊花,提起来像灯笼",虽然是灌汤流油,却是油而不腻.食过之后是"唇齿留香,余味儿久久不忘"。

灌汤小笼包的做法

原料

面粉，猪后腿肉。

调味品

葱，姜，白糖,盐,味精,酱油和十三香，香油。

做法

1、将面粉加水和成面团儿,覆上保鲜膜醒一会儿。

2、将葱姜剁碎，将葱姜碎以及白糖,盐,味精,十三香,酱油,料酒全部加到肉馅中。

3、将肉馅儿顺着一个方向搅打,在打制馅儿的过程中要分多次加入水(佳是加入猪皮冻,加高汤次之,不佳的就是加水了)。

在馅儿打制的过程中还要将肉馅儿摔打几次.后加入香油。

4、肉馅儿打好以后,面团儿也醒好了.将面团儿摔打,在摔打的过程中还要经过甩,摔,拧直到面团儿十分的光滑,一点儿也不沾手。

将摔打好的面团儿下成小面劲儿(偶是用刀切滴,手头功夫好的话可以不用刀)。

5、擀皮,皮可以擀的薄一些。

6、包好的包子入笼了,比起专业的包包子的实在是差的太远了.专业的不仅包的大小均匀,而且包子的摺数绝对不可低于十八个!熟练地包包子师傅可以将包子的摺数达到二十四个以上。

7、将包子笼放进锅中,周围围上湿布(这张PP没有显示湿布)大火蒸六分钟就可以了。