20141107星尚频道人气美食：鸡肉火锅的做法

 

该视频主要文字介绍：

鸡肉丸子火锅的做法

食谱原料

鸡肉200g，鸡蛋1个，盐1/3小匙，洋葱末3大匙，水萝卜3个，鲜香菇4个，长葱1支，胡萝卜80g，木鱼汁1升，酒3大匙，味淋1大匙，淡酱油2大匙，姜汁1小匙。

制作方法

1 碎肉放入盆内加鸡蛋和盐调和，再放入洋葱末混合。

2 水萝卜去皮切半，切成1cm宽，叶子切成3cm长。

3 香菇去根，长葱切3cm长，胡萝卜切条。

4 砂锅放入木鱼汁烧开，把步骤1中的材料用汤匙舀成团放入。

5 沸腾后去浮漠，放入调味料、水萝卜、胡萝卜、长葱、萝卜叶和姜汁。

健康提示

此火锅含有丰富的蛋白质。

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鸡肉山药火锅的做法

材料

土鸡1只，山药1块，白萝卜1/2个，胡萝卜1/2个，洋葱1/2个，生香菇数朵，芹菜数支，葱、姜适量，盐1大匙。

做法

1、土鸡切块，用清水洗净血水。山药去皮切块。

2、萝卜削皮切块。洋葱切块。芹菜切段。生香菇洗净。

3、锅中装七分满水(或昆布柴鱼高汤)，放入土鸡块、山药块，以大火炖煮至滚，捞除油脂浮沫，放入其他蔬菜，转中火再煮约l小时，加1大匙盐，即可。

蘸酱

酱油醋、速配火锅料、鸡肉丸子。

鸡肉切碎后再捣成糊状，加入碎鱼肉、淀粉、蛋汁搅拌成糊状，用汤匙挖成丸子状，放入滚水中烫熟。

典故

日本博多有许多的料理，其中一道便是以博多土鸡制作的鸡肉火锅。除了这里介绍的传统鸡肉清汤火锅之外，另外有一种做法是将鸡肉放入滚水中煮成白浊的鸡汤。而近年山药广受欢迎，台湾也流行起加入山药的吃法。

在吃法上，补气养血鸡肉之母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪较多，肉中的营养容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道更鲜美。

反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩的美味。

在这里也要提醒大家，鸡肉虽然是补气养血的好食材，但是千万不要吃鸡头，因为鸡头中含有大量的重金属，长期食用对身体有害。

另外，也不要吃鸡臀尖，臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地，为了家人与自己的身体着想，好扔掉不要吃。