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20141125星尚频道人气美食:素蟹粉包的做法

 

该视频主要文字介绍:

素蟹粉包的做法

实用素蟹粉包做法

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升搅拌成块,用手揉搓成团,放案板反复揉搓,直至面团光滑,备用。

2.将土豆洗净蒸熟去皮捣成泥;胡萝卜洗净切碎捣成泥;香菇洗净去蒂切成丝;冬笋去硬壳洗净煮熟切成丝;葱、姜洗净均切末。

3.将土豆泥、胡萝卜泥、香菇丝、熟笋丝及葱、姜末放容器中拌匀,即成素蟹粉。

4.旺火热锅加花生油烧至八成热加素蟹粉炒2分钟。

5.加入花生油、料酒、醋、姜末、盐、味精、白糖3克,炒匀起锅即成馅料。

6.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。

制作提示

蒸制

需要注意蒸锅里的水好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

1.蒸笼蒸制

(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。

2.蒸锅蒸制

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。

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蟹粉小笼包的做法

主料

面粉、猪肉、皮冻、蟹。

调料

熟猪油、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、绍酒、麻油、葱、姜。

做法

1、猪肉洗净,搅成肉蓉,加入调味料和适量水搅拌和匀,再加入皮冻拌匀成肉馅。

2、熟猪油加热后,放入剥出的蟹肉、蟹黄,熬制成蟹粉,冷却待用。

3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水,搅拌成馅心。

4、团搓条下剂,擀成薄圆皮,包入馅心,捏出花纹,收口,放入笼中,上火蒸熟即可。

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星尚频道人气美食蟹仔包