20140403星尚频道人气美食：青团的制作方法

     

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青团，汉族传统节日食品。吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等(做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，现在用的已不多见)放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。

青团的制作方法

制作材料

糯米粉、黏米粉、豆沙馅、艾草或鼠曲草。

制作方法

方法一

把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大。然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成拳头大小的团子。注意，是小孩的拳头。后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了。

方法二

艾草摘取嫩茎和叶，洗净后放入和有碱水(碱水有保持青绿颜色的作用)的沸水中，煮沸待艾草发软后捞出滤出汁水待用，做青团之前再用清水洗去碱水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮，把粉放入大蒸笼，粉顶上放艾草，开蒸。

待香味四溢时蒸熟了，端起蒸笼倒到石臼中，男人握大石杵先用小气拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人捣、女人在一边翻着粉。

每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿。后粉变成了粘滑的没有颗粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。这时要赶紧趁热“捉”，把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团，拍扁了裹上金黄色的松花粉，一个又香又滑又糯的青团出炉了。

方法三

材料

糯米面、菜汁、澄粉、馅料、开水、猪油。

步骤

糯米粉倒入容器中。

再倒入菜汁。

混合均匀。

另取个容器，放入澄粉(也可以用粘米粉)。

再加入开水搅拌成团。

将糯米粉面团和澄粉面团放在一起。

揉均匀后，再放一勺猪油。

再揉成团即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉。

然后将绿色面团分成10份。

包入绿豆馅料，普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的，肉的。果味的。

包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致。

包好后，青团表面是光滑的。

将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上。

冷水上锅，蒸10分钟即可。