20140102人气美食视频全集：蟹粉馄饨的做法

 

该视频主要文字介绍：

蟹粉馄饨的做法

材料

猪肉，蟹粉(不放蟹粉也可以)，鸡蛋，姜，葱，蛋皮，小馄饨皮，调料：盐，料酒，生抽，鸡精，香油。

做法

1 将活河蟹洗净蒸熟，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用;

2 猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅;

3 小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子，轻轻一捏就可以，不用太用力;

4 锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底;

5 水开后加些冷水，待水再开后，馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)，洒上蛋皮丝和葱花即可;

6 可以用虾仁代替蟹粉，也可以只用猪肉馅。

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蟹粉小馄饨的做法

主料

秃黄油、猪五花肉糜、小馄饨皮、姜茸、葱、鸡蛋、头抽酱油、麻油、盐、糖。

做法

馄饨皮买回来，分几叠放，上面盖上湿毛巾。

猪肉糜放入葱花，下头抽酱油，盐、糖、麻油、姜茸调味。

在一个碗和一个锅子里繁复摔打，约20分钟，让肉起劲。

拌入秃黄油，用筷子顺时针搅拌均匀。

取一张馄饨皮，放入少量的馅在皮中间。

对角，斜一点折过来。

角头这里用力捏紧，如果皮干了，可以稍微用手指沾下水，再包。

再将皮左边折过来。

右边折过来，捏紧。

沸水煮开，下小馄饨，大火煮，小馄饨浮起后，转中火再煮约30即可出锅，汤料里入生抽、猪油、糖、葱花。

小窍门

1.小馄饨皮薄，包好容易黏，需要撒粉放置，好可以包好一批下一批，多余不吃的可以放餐巾纸垫底，放在保鲜盒里，冰箱冷冻保存。

2.秃黄油做法。

3.馅里加入姜茸可以去腥，生抽加猪油，吃起来更鲜美。

4.汤里千万别因为有蟹粉放醋，味道吃起来绝对会馊掉的感觉。