20131127人气美食视频：羊肉怎么吃美味又营养

 

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涮羊肉营养高

俗话说“冬吃羊肉赛人参”，温补气血、暖中祛寒的羊肉，一直是冬日里大受欢迎的暖身食物。

挑选黏手的新鲜，骨头细的嫩

消费者们虽然不是专业人士，但郝耿建议大家可以从色泽、纹理、手感等方面来挑羊肉。

整块的羊肉摸一摸。新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。

另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，购买时，可以观察一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的越好。

带骨的羊肉看骨骼。购买带骨的新鲜羊肉块时，可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。

切片的羊肉观色泽。切片羊肉有新鲜的和冷冻的两种。新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，如果切片较厚都可以立起来，而不新鲜的就软塌塌的。

冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色，而时间放得久的，则会冻得颜色发白，反复解冻的羊肉，也不新鲜，往往呈暗红色。

另外，羊肉是肥瘦相间的，脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间。

针对市场上出现的“假羊肉”，张德权指出，可通过三个方面来分辨真假。首先，看色泽，羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅，而猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。

其次，看纹理，羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。后，看脂肪分布，牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，俗称“大理石花纹”。

去膻提鲜有妙招

羊肉的做法有很多，其中涮、炖、爆、烤常见。于仁文表示，不同烹调方法的去膻方法也有所不同。

1.涮

由于这种方式加热时间短，营养保存得相对好。去膻味有两个办法，一个是配小料，即搭配韭菜花、腐乳 、芝麻酱这些小料一起吃;另一个是在锅底中加入葱、姜或红枣。

2.炖

用炖的方式烹调羊肉能够保证原汤原汁，但因为时间较长，会丢失部分B族维生素。羊肉加冬瓜或萝卜一起慢炖有助去膻。此外，加红枣或陈皮一起炖，也是简便又营养的除膻方法。

3.爆炒

爆炒羊肉会损失一定的营养，但因为用旺火急炒，加热时间相对较短，损失不会特别多。爆炒时，羊肉的佳搭配是新鲜葱白。为除去膻味，可先用酱油、盐、胡椒和水淀粉等来腌制羊肉。

4.烤

烤羊排、羊肉串等，烹饪用的温度很高，营养损失严重，并会产生有害物质。烤羊肉时，好的除膻味方法就是撒上孜然和辣椒面。

但这种搭配吃后容易上火，适合搭配西红柿、猕猴桃等果蔬来“灭火”，因为它们是寒凉食材，并且富含维生素C和多种抗氧化物质，能有效减轻烤羊肉中有害物质对健康的伤害。

提醒：便秘长痘，少吃羊肉

羊肉虽补，却不是人人都适合。

以下几类人好少吃羊肉

一是身体怕热不怕冷，精力旺盛不知道疲倦，还经常大便燥结，容易上火的人。

二是因旺火导致风热感冒、咳嗽、黄痰、牙痛肺热、口舌生疮等，出现这种情况也应该忌食。

三是患有皮肤病的，如湿疹、荨麻疹、痤疮等，因为从中医的角度来说，羊肉属于“发物”，容易诱发某些病症，会加重皮肤的过敏反应，使症状复发。

四是平日大鱼大肉吃得过多的人，这类人血脂一般较高，体内低密度脂蛋白胆固醇水平也可能超标。好少吃胆固醇含量较高的羊肉，尤其是涮火锅常用的肥羊片，其脂肪含量更高。