20130718人气美食视频：红烧牛窝骨筋的做法

 

该视频主要文字介绍：

红烧牛窝骨筋所属一款美食，主要原料是牛窝骨筋，软筋比较多，吃起来软脆有嚼劲，并含有丰富的胶原蛋白，钙和蛋白质，非常美味。

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红烧牛窝骨筋的做法

主要食材

牛窝骨筋 1000克左右，冰糖、白糖、老抽、黄酱、盐、葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、白芷、桂皮、草果、香叶、干辣椒、花椒水。

制作方法

1、将牛窝骨筋改刀切成大块，注意切的时候要横向于筋肉的纹路切，这样牛窝骨筋做熟后比较好嚼。

2、锅中倒入清水，烧开。接着倒入切好的牛窝骨筋，加入适量花椒水去腥。水再开后改为小火，把牛窝骨筋烫的时间长一点。然后撇去锅中的浮沫，捞出牛窝骨筋，洗净备用。

3、取一个调料盒，放入、花椒、大料、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、白芷、桂皮、草果、香叶、干辣椒等调料。

接下来准备好高压锅，在锅中放入调料盒子以及适量葱段、蒜瓣、姜片，这时也可以加一些冰糖，可以使做熟的牛窝骨筋更亮。下面将准备好的牛窝骨筋倒入高压锅中。

4、上炒锅，倒入适量油，加4-5勺白糖，调成小火，制作糖色。当糖完全溶化，稍有起泡的时候，放入2勺黄酱，炒匀后加入适量清水，继续炒匀。酱汤制好后，倒高压锅中，汤的量为将将没过牛窝骨筋即可。

5、在高压锅中加入适量老抽以及适量盐，扣好锅盖，焖25分钟左右，就可以出锅了。

小贴士

牛窝骨肉要多煲一些时间，轻易嚼烂再红烧更方便。

营养价值

牛窝骨就是牛的膝盖骨，软筋比较多，吃起来软脆有嚼劲，并含有丰富的胶原蛋白，钙和蛋白质。

酱香牛窝骨的做法

原料

生牛窝骨(即牛膝盖)400克，香油5克，自制酱汤1千克。

制作

将牛窝骨洗净入沸水焯水，放入自制酱汤水火卤2小时，捞出淋上香油装盘即可。

(酱汤配方) 原料

香料(八角、小茴、草果、香叶、桂皮、白蔻、肉蔻)各10克，生抽50克，老抽100克，干黄酱(北京产的一种大酱，市场上可以买到)20克，瑶柱酱15克，海鲜酱15克，满汉厨味卤牛肉膏10克，满汉厨味牛骨高汤粉20克，花雕酒40克，冰糖50克，水30千克。

锅内加入清水大火烧开，放入香料，再加入干黄酱、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、生抽、老抽、花雕酒、卤牛肉膏、牛骨粉，冰糖小火熬开即可。

此酱汤强调其酱香味，从大骨上取鲜味，后加了海鲜酱、排骨酱等，味鲜香。

点评

此菜制作方法没有很新颖的地方，但是牛窝骨的选料很新颖，而且酱汤配方比较细致，用满汉卤牛肉膏和牛骨高汤粉可免去熬制牛骨汤的繁琐过程，成本低廉。