20130715人气美食视频全集：葱烤大排的做法

 

该视频主要文字介绍：

葱烤大排的做法

葱烤大排是大排若干块、香葱、淀粉、蛋清、姜、料酒一汤勺、生抽一点五汤勺、老抽零点五汤勺、糖两茶匙、高汤半碗、可以用水和鸡汁兑、黑胡椒、盐。

做法

1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲;

2、两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好;

3、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人说嫩肉粉不好，其实我不知道，我用了;

4、香葱洗干净，斩腰;

5、腌大排的时候，咱做了一个花;

6、大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖;

7、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了;

8、炸好的大排;

9、锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，小火焖一分钟，是小火;

10、兑上碗里的料汁。大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次;

11、汤汁收干即可。

小帖士

1、大排经过捶打，纤维被打断才会嫩，所以你要是不累就多锤一会。传统上海人是用擀面杖类似的木棍打，我房东就是;

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2、上海菜浓油酱赤，但是这个菜不要烧的黑乎乎的，还是金黄点有食欲，所以生抽我多放了一点，老抽少一点。吃不惯太甜，就只用了两茶匙白糖，据说上海用冰糖都把抓;

3、大排大火炸定型，已经熟了，所以煨的时候不要小火煲炖，只要中火类似收汁就行。不要煮太久，太久了也老;

4、腌渍大排的时候，就放一茶匙盐，然后一定不要放盐了，我第一次还放了盐，结果咸了。要是你吃盐大，那么你在后收汁的时候尝尝，淡了再加，千万别加到汤汁里。

葱的功效

1.解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。

2.促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。

3.抗菌、抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

4.防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

5.防止感冒、头疼、鼻塞：香葱中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等多种糖类物质及少量淀粉和纤维素。

6.治分行头痛，对血管硬化，动漫硬化有一定作用。