20130531人气美食视频全集：翻糖蛋糕的做法

 

该视频主要文字介绍：

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠!不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。

翻糖蛋糕的做法

主料

低筋面粉150克、鸡蛋300克、色拉油150克、食盐少许、白糖150克、香草粉5克、翻糖160克、糖粉200克、黄油200克、鸡蛋清100克。

做法

所需材料分配

蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克、鸡蛋300克、糖150克、香草粉5克、盐少量。

翻糖：糖膏160克、甘佩斯20克。

蛋白糖霜：糖粉200克、黄油100克、蛋白50克。

配料：粉红色素、橙色色素、咖啡色素、粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖。

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀。

2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐。

3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫。

4.加入几滴白醋， 继续搅拌。

5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中。

6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层40分钟。

7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上。

8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花。

9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好。

10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖。

11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体。

12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来。

13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出。

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14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心。

15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节。

16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用。

17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀。

18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面。

19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片。

20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下。

21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条。

22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上。

23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞。

24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。