20130531人气美食视频全集:翻糖蛋糕的做法
该视频主要文字介绍:
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠!不管是翻糖大蛋糕,还是翻糖纸杯蛋糕,都很吸引人们的眼球。
翻糖蛋糕的做法
主料
低筋面粉150克、鸡蛋300克、色拉油150克、食盐少许、白糖150克、香草粉5克、翻糖160克、糖粉200克、黄油200克、鸡蛋清100克。
做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克、鸡蛋300克、糖150克、香草粉5克、盐少量。
翻糖:糖膏160克、甘佩斯20克。
蛋白糖霜:糖粉200克、黄油100克、蛋白50克。
配料:粉红色素、橙色色素、咖啡色素、粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖。
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中,搅拌均匀。
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐。
3.将糖分次加入在蛋白中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫。
4.加入几滴白醋, 继续搅拌。
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中。
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀,倒入模具中,放入预热好的180度烤箱中,中下层40分钟。
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ,用牙签将粉色素粘在糖膏上。
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花。
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好。
10.取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖。
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体。
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来。
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用,用笔调上橙色将中间的花蕊画出。
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14.同样方法将所有的花蕊都画出来, 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心。
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀, 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节。
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用。
17.将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀。
18.混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面。
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘面杖擀成张大圆片。
20.覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角, 整理一下。
21.调制出树干需要的咖啡色糖膏, 擀成尖细长条。
22.在反面涂上蛋白糖霜, 粘在蛋糕体上。
23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝,在上面粘贴好制作的梅花和花苞。
24.将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。