20130527人气美食视频全集：芝士蛋糕的做法

 

该视频主要文字介绍：

芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。

芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。

芝士蛋糕的做法

做法一

非烤制做法

材料

1、全麦粉饼干：100克;

2、无盐黄油：45克;

3、粉状明胶：10克;

4、奶油奶酪：200克;

5、精制砂糖：80克;

6、蛋黄：1个;

7、酸奶：100克;

8、柠檬汁：2大匙;

9、鲜奶油：200毫升;

9：直径18厘米圆模型一个。

准备工作

1、 使奶酪在室温下变软;

2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡;

3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。

第一步

1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中;

2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀;

3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。

第二步

1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒;

2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌;

3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。

第三步

1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度);

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2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。

第四步

加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态;

后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

做法二

热做法

1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时;

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意：一定要 是逐次，这样才能充分混合);

3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕后底部被水蒸气弄得一塌糊涂;

4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温;

5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时;

6.后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。