20130604人气美食视频全集：海蜇手撕鸡的做法

 

该视频主要文字介绍：

海蜇手撕鸡的做法

材料

海蜇皮、鸡腿2支、小黄瓜2条、大蒜3个、蒜苗1枝。

调味料

胡椒粉少许、醋1汤匙、糖1茶匙、香油2茶匙、盐3茶匙、味霖1汤匙。

制作方法

作法一：煮一锅滚水加入1汤匙白醋，再放入海哲皮煮1分钟後，捞起放入冷水中浸泡4小时。

作法二：将鸡腿煮熟放冷後撕成丝，再把小黄瓜切丝，蒜苗切片或丝均可，大蒜切末备用。

作法三：将海蜇皮与小黄瓜丝、蒜苗、鸡肉丝、蒜末放入大碗里拌匀，再加入香油、米霖醋，後再洒上胡椒粉即可上桌。

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海蜇的功效与作用

降血压。

预防动脉硬化。

清热化痰。

治疗气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎。

防治肿瘤。

如何挑选海蜇

优质海蜇皮

应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

优质海蜇头

应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。

近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮(丝)与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。

海蜇的制作技巧

1. 食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。

2. 有异味者为腐烂变质之品，不可食用;新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。

海蜇的保存方法

3-6个月,市售的海蜇，通常放了很多盐以防止海蜇变质，因此在家也可以用盐裹住，像腌咸菜一样密封保存，注意不能沾到水。

这样的海蜇可以较为长期地保存。或者晾干之后冰箱冷冻保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一两天，否则会很咸。