本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质66.76克脂肪74.79克泛酸0.2毫克碳水化合物24.41克叶酸28.6微克膳食纤维1.28克胆固醇600毫克维生素K3.5微克胡萝卜素610.6微克硫胺素0.74毫克核黄素4.45毫克尼克酸41.44毫克钙171.98毫克磷992.14毫克钾1毫克钠1毫克镁121.64毫克铁27.81毫克锌7.5毫克硒77.24微克铜2.02毫克锰0.56毫克

制作方法 将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀；
香菜去根，洗净，切成寸段；
净葱白斜切成细丝；
把鸭心放入碗中，加入白酒（茅台酒）、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用；
葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐、味精、香油调拌均匀，围在盘边；
炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。 制作提示 1.所剞花刀刀距0.1厘米，深至4/5；2.鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤，二三秒钟即成；3.鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳；4.因有过油过程，需准备鸭油1500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 食物相克